素晴らしい魚体。
釣り上げた瞬間から天ぷらにしたい！
と思ってたんだよね、うん。
＜＜＜前回記事
www.berao-setouchi-fishing.com
アナゴの捌き方なんですが、
目打ちできるほど厚みのあるまな板を持っていないため、目打ちなしで捌いていきます。
まずはぬめり取り。臭みの原因になるためしっかり落とします。
開いてから落とすことが多いらしいのですが、目打ちで魚体を固定できないためまずはぬめりを取り、捌きやすいようにします。
お湯をかけるとぬめりが白くなります。
この白い液体を包丁の刃でこそぎ落していくとオーケーです。
あ
ぬめりが落ちて魚体が掴みやすくなったらお腹を開き、内臓を取り出します。
胃の中からイワシ？が透けて見えています。丸飲みしたようですね。
中骨を取り終えました。
久々だったので時間がかかりました。
うーーーん、もっと上手く中骨がとれるようになりたい。
このあたりは反復練習あるのみ。
カレイ釣りの外道としては調理が難しい魚だけれど、包丁捌きの練習にはもってこいですね。
食べやすいサイズに切ったら天ぷら液に浸して油へ投入。
じゅわ～～とたてる音と広がる香り。
この揚がっている様子を見ているだけでビール2缶いける！！
穴子天ぷらの完成。
2匹分で結構な量になりました。
茄子と人参も揚げましたよ。
さて、カワハギは味噌汁にしましょうか。
ちゃちゃっと捌きます。
捌きました。
肝も付けたまま鍋に投入します。
ぐつぐつ。。。
大根と人参と葱も入れ、味噌を溶いたら完成です。
それでは、いただきます。
カワハギはクセのないところがクセになる美味しさ。
鍋には入れることあっても、味噌汁の具材として食べるのは初めてでした。
肝は加熱しても固くならず、ねっとりとした触感でした。肝醤油のほうが旨いかな。
穴子天ぷらはふわふわした身が良かったー！
塩もいけるけど、案外お湯で割るめんつゆとも相性良くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
煮穴子はよく食べるけど、
天ぷらはジューシーな味わいで別の味覚の楽しさがあって良き良き。
目打ちがしっかりできる厚みのあるまな板買おうかなぁ。
