今回は大きなダツと、カンパチの子（ネリゴ）を捌いていきます。
立派な顔つきのネリゴさん。
刺身にしましょう。
頭を取っても大きなダツさん。
骨が多いのでなめろうにしてみましょう。
まずはダツさんから捌きます。
あ
腹を開くと骨が青い！
これがダツの嫌われる理由の一つだったりします。ちょっと気味が悪いと思う人もいますよね(((^_^;)
まな板に乗りきらない長さ(笑)
半分はなめろう、半分は塩焼きにしてみます。
塩焼き分はぶつ切りに。
正直なところ塩焼きは美味しくなかった、、、
違う調理のほうがいいと思いました。
なめろう分です。
皮を引いたら細かく切り、大葉と味噌、生姜と合わせてまな板上でミンチ状にします。
中骨は取らなくてもここで細かく切っていくので大丈夫です。
完成。
ダツの身はそんなにクセがないので、合わせる調味料次第で味わいが変わってくるかと思います。こちらは美味しい！！
ネリゴさん。
食べ応えありそう！お刺身にしましょう。
三枚におろして、、、
片方は皮を炙ります。
もう片方は皮を引きます。
身を切ってお皿に盛り付けたら出来上りです。
ダツのなめろう、いけますよ(*^^*)b
